兒童營養與食品安全一直都是家長們普遍關心的話題，新年伊始，北京大學公共衛生學院馬冠生教授等營養專家為父母們糾正一些生活中普遍存在的營養與食品安全誤區，希望借此引導媽媽們以科學態度看待傳統飲食觀念和新興營養科學，做個懂營養知識、能科學養生的“家庭營養師”。
營養誤區1：用蔬菜水沖奶粉，預防寶寶“上火”
生活中，很多家長都曾給嬰兒喂過煮菜水或用煮菜水沖奶粉，誤以為這樣可預防寶寶“上火”。近日，一則“用蔬菜水沖奶致嬰兒中毒”的新聞登上熱搜。據媒體報道，一個月內成都市婦女兒童中心醫院收治了兩名新生兒，都是因為家長用熬煮的蔬菜水為嬰兒沖奶粉導致嬰兒全身青紫、缺氧。經診斷這是因亞硝酸鹽中毒而發生“藍嬰綜合征”，嚴重時可能會導致患兒器官缺氧受損、智力低下、運動障礙等。
專家釋疑：馬冠生指出，蔬菜如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等往往含有較多硝酸鹽，這些蔬菜制熟后放置時間過久或腌制后，在硝酸鹽還原菌的作用下，其中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，攝入過多易出現亞硝酸鹽中毒。成年人如果吃了硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的食物一般不會出現嚴重反應，但嬰兒特別是6個月以下的小嬰兒，消化系統和高鐵血紅蛋白還原酶系統尚不成熟，對亞硝酸鹽最為敏感，容易發生“藍嬰綜合征”。因此不要用蔬菜水給嬰兒沖奶粉。
專家提醒，如果用蔬菜給嬰兒制作輔食，一定要現吃現做，避免過量亞硝酸鹽使嬰兒中毒。奶粉沖泡后室溫保存不要超過2小時，已喝過的奶室溫放置不超過1小時，如果在夏天更要隨沖隨喝。
營養誤區2：吃維生素軟糖，可給孩子補維生素
大多數媽媽都給孩子補過各種維生素，而維生素軟糖憑借軟軟的口感和甜甜的滋味受到孩子們喜愛，不少媽媽于是將維生素軟糖作為給孩子補充維生素的捷徑。但美國一項針對美國和加拿大銷售的50種流行復合維生素產品（包括5種維生素軟糖）的質量測試發現，80%的維生素軟糖不符合膳食補充劑相關標準，一些維生素產品中所含營養素與標簽上注明的情況相差太遠。如12種復合維生素所含營養素比標簽上所列營養素少24%，5種維生素軟糖中有4種維生素A嚴重超標。
專家釋疑：維生素軟糖并不是補充維生素的良好來源，由于其不屬于食藥監管部門的管理范圍，生產商可能會減少軟糖中的維生素含量，還添加了糖、食用色素、果糖玉米糖漿及防腐劑等，過量食用可能會增加孩子肥胖、齲齒、維生素A中毒等風險。
馬冠生教授認為，日常生活中只要做到食物多樣、合理搭配，完全可通過膳食攝取充足維生素，無須額外補充。比如通過動物肝臟、魚肝油、魚籽、胡蘿卜、西藍花、菠菜、紅心紅薯獲取維生素A，通過曬太陽獲取維生素D，通過谷類、豆類、果仁等獲取維生素E，通過動物肝臟、蛋黃、肉類、奶類、豆類和粗加工的糧谷類獲取B族維生素，通過新鮮蔬菜和水果獲取維生素C等。如果確認孩子缺乏某種維生素，應在醫生建議下適當補充維生素，而不要盲目給孩子吃維生素軟糖。
營養誤區3：吃“零添加”“純天然”食品更健康安全
隨著人們對食品安全關注度越來越高，盡管價格不菲，“零添加”“不添加”“純天然”食品更受家長們青睞，似乎“零添加”食品更安全、更有益健康，事實真的如此嗎？
有關機構曾檢測某地一家榨油坊出產的“純天然”花生油，其中所含黃曲霉素超過國標13倍，而黃曲霉素是誘發肝癌的元兇。其實，許多食品宣稱“零添加”主要針對兩種情況：一是針對國家明令禁止的非法物質等；二是國家標準允許添加的食品添加劑等，生產者選擇不添加。但這些標注“不添加”的食品往往會添加大量的鹽和糖等“天然防腐劑”來保鮮，人體若攝入過量鹽和糖易增加高血壓、齲齒以及超重肥胖的風險。
專家釋疑：國家市場監督局2020年7月發布的《食品標識監督管理辦法（征求意見稿）》指出，食品標識不得標注下列內容，包括“對于食品中不含有或者未使用的物質，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強調不含有或者未使用的”。
馬冠生認為，“零添加”未必“不含”。“不添加”僅表明廠家在生產加工產品過程中不添加，但不排除生產原料中含有食品添加劑，所以“零添加食品添加劑”幾乎不可能。目前特別流行的一些純手工制作的“天然”食品可能會不添加防腐劑、抗氧化劑等，但也因此很容易發生腐敗變質。其實，食品添加劑并不是“妖魔鬼怪”，也不等于非法物質，合理使用它可延長食品貯藏期，保證食品安全。
營養誤區4：“健康零食”可以讓孩子隨便吃
零食原指非正餐時間所吃的各種食物，吃多了會不知不覺攝入過多能量導致肥胖，因此近年來所含能量低、營養豐富的“健康零食”越來越被人們推崇。“健康零食”一般包括水果，核桃、杏仁、松子、花生、榛子、栗子、腰果、瓜子等各類堅果和酸奶等，很多人甚至用其來代替正餐，誤以為可在減少能量攝入的同時獲得充足營養。
專家釋疑：“健康零食”吃得不對或不加節制，也會帶來一些健康問題。比如，零食不如正餐食物種類多，所提供的營養素遠不如正餐全面和均衡，攝入過多不僅會導致能量過剩，還會影響其他營養素的攝入。
專家建議，健康吃零食需注意：1.應根據體重及正餐攝入情況選擇適合自己的零食，并控制攝入量。2.宜在兩餐之間吃零食，以免影響正餐食欲；看電視、聊天時盡量不要吃零食，以免不知不覺攝入過多。3.在同類零食中選擇能量較低的，以免能量攝入過多。4.吃零食后注意口腔衛生，尤其是兒童青少年應養成早晚刷牙、吃零食后漱口的好習慣。
營養誤區5：羊奶、馬奶、駝奶等小眾奶，比牛奶更有營養
近年來，羊奶、駝奶、馬奶、驢奶等各種小眾奶逐漸進入人們視野，在一些商家的宣傳下，很多媽媽認為這些小眾奶營養更豐富、喝了更長壽，甚至把給孩子喝的奶也換成某種“明星奶”。2020年4月，《食品安全國家標準乳粉》發布新的征求意見稿，擬將牦牛乳粉、調制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調制駱駝乳粉、驢乳粉、馬乳粉等具有特色的小眾奶粉納入標準。
專家指出，不同奶各有其不同特點，并沒有優劣之分。比如羊奶中氨基酸總含量比牛奶高約3％，其中的亞油酸、花生四烯酸是嬰兒必需脂肪酸，其中脂肪有近20％脂肪酸是短鏈和中鏈的更容易被消化吸收。而且羊奶缺乏牛奶中的 as2－酪蛋白，因此飲用羊奶很少發生過敏反應。馬奶中所含各種人體必需氨基酸含量與牛奶相近,精氨酸、半胱氨酸和維生素B2含量較高，亞油酸含量也較為豐富，這些不飽和脂肪酸能降低血脂、預防血栓形成。駝奶富含維生素、不飽和脂肪酸、乳鐵蛋白、免疫球蛋白以及含量較高的胰島素等，維生素C及鐵元素含量也較高，可增強人體免疫力，促進人體分泌胰島素，其降糖、穩定血糖的效果優于其他奶制品。而且駝奶中不含β乳球蛋白，極少引起過敏反應。
專家釋疑：盡管小眾奶在營養素含量方面存在一些差異，但總體上這些差異對于人體的營養需要影響不大，實際換算下來可能就是多一口奶的事。事實上，這些奶類都可以提供大部分維持人體健康所需的營養素，也不存在所謂的高低貴賤之分。與其過分在意不同奶制品的營養差異，還不如堅持食用常見的奶制品，合理補充蛋白質和鈣，維持膳食平衡，才是更明智的選擇。
營養誤區6：給孩子喝鮮榨果汁，比吃水果營養高
現在許多孩子不喜歡吃水果，因此媽媽們往往把水果榨成汁給孩子喝，覺得這樣孩子能吃到更多水果，也能更好吸收營養。
專家釋疑：從營養角度看，鮮榨果汁過于精細，過濾掉了很多膳食纖維，飽腹感差，在腸道中吸收速度很快，易使血糖上升快，對于控制血糖和體重非常不利。一個水果大約能榨60毫升果汁，喝一杯200毫升純果汁就相當于吃了3個水果，這樣等于把水果中的糖濃縮了。攝入過多糖，會增加孩子肥胖和患糖尿病、高血壓、血脂異常等風險。此外，榨汁機的刀片會破壞水果的細胞結構，使水果中的多酚類物質和酚氧化酶發生氧化反應生成有色的“醌類物質”，讓水果中原本的抗氧化能力減少一半甚至更多。
專家建議，最好還是讓孩子直接食用新鮮水果，這樣能保證膳食纖維的攝入，讓營養更全面。如果飲用鮮榨果汁，應保證食材新鮮，并控制攝入量。
營養誤區7：給孩子吃葡萄干，可以補鐵補血
葡萄干憑借其高甜味道和軟糯口感征服了不少孩子的味蕾，許多媽媽認為葡萄干含鐵量高，每天吃一把葡萄干，補鐵補血，氣色紅潤。
專家釋疑：食品工程博士、科普作家云無心表示，葡萄干含糖量極高，100克葡萄干中碳水化合物超過80克，為了補鐵攝入過多的糖對健康不利。而且葡萄干中的鐵是非血紅素鐵，易受其他食物影響不易被人體吸收。一般動物性食物中的血紅素鐵含量較高，吸收率比較高，尤其是動物肝臟和動物血，每天吃幾十克就能滿足身體對鐵的需求。若真要補鐵，吃一塊瘦肉都比一把葡萄干要好。
營養誤區8：催熟的水果不能吃，易致孩子性早熟
許多媽媽認為，一些異地水果在未成熟時采摘運送到銷售地進行催熟，而催熟的水果使用了化學藥劑不利健康，易致性早熟，不能給孩子吃。
專家釋疑：云無心表示，用于催熟水果的物質是乙烯，乙烯本身是植物自己可以分泌的一種物質。一些水果因有長途運輸的需要，所以在未完全成熟時被摘下，運輸到目的地后人為施用乙烯讓水果變熟。其實，不管是人工還是天然方法催熟的水果，口味上可能會與天然成熟的有一定不同，但安全性并沒有差別，與性早熟也毫無關系。
營養誤區9：“大魚大肉”易吃出“小胖墩”，孩子應以吃素為主
如今，“大魚大肉”“洋快餐”造就了越來越多的“小胖墩”，一些媽媽為了讓孩子減肥，索性讓孩子吃素，認為蔬菜水果富含維生素和營養素，多多益善。
專家釋疑：吉林大學第一醫院營養師楊朔指出，長期吃素，易造成鐵缺乏癥甚至缺鐵性貧血或鋅缺乏癥、維生素B12缺乏等風險，因DHA缺乏還可能導致記憶力下降甚至患上神經系統疾病。而對于吃素，不少媽媽往往還存在一些傳統的錯誤認知：
謬誤1.所有蔬菜營養都一樣好：其實蔬菜的營養價值各有不同，應多選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養素的蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜；適當選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜，以增加蛋白質的攝入。
謬誤2.素食以生冷食物為主：蔬菜不是只有生吃才有營養價值，很多營養成分需要添加油脂才能被很好吸收。
謬誤3.吃過多水果但不減少主食：水果中的糖分能量不可忽視，如果吃半斤以上水果，就應相應減少正餐或主食數量，以達到一天的能量平衡。
楊朔建議，日常膳食最重要的是達到營養均衡。素食也要注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量把精白米面換成各種粗糧和雜糧。定量蔬果，每天食用500克以上的蔬菜，多食用富含維生素C的蔬果。攝入富含蛋白質的食物，如豆類、堅果等。避免過多的油和鹽，每天油攝入量控制在25-30克，鹽的攝入不要超過6克，少用或不用味精等含有添加劑的調料。食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量。適量補充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等復合營養素，避免營養缺乏。
營養誤區10：給孩子喝紅豆薏米水，可以祛濕消腫氣色好
夏天濕熱難耐或冬天陰冷潮濕，許多媽媽喜歡給孩子喝紅豆薏米水，以祛濕消腫補氣血。
專家釋疑：科普中國有文章指出，從營養成分看，紅豆和薏米二者單獨或組合在一起，對解決浮腫都沒有特殊效果。造成浮腫的原因有很多，不乏某些器質性病變，有些食物可能會有些許利尿消腫效果，但也只是去除浮腫表象，深層次的病因如果不消，喝再多紅豆薏米水也無濟于事。
