為了讓“峽山孩子吃最好的飯，花最少的錢”，自2022年起，峽山區(qū)開展學(xué)校、幼兒園食堂專項提升行動，打造“三化”食堂，讓學(xué)生從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得營養(yǎng)、科學(xué)、均衡”，實現(xiàn)全域食堂的“標(biāo)準(zhǔn)化”、“溫情化”、“育人化”，努力把學(xué)校食堂打造成學(xué)校最閃亮的品牌，打造成學(xué)校最中心的地方。多所學(xué)校先后分別獲評“國家勞動課程示范餐廳”、“國家食物營養(yǎng)教育示范基地創(chuàng)建單位”、“食安山東”餐飲服務(wù)示范單位、“山東省中小學(xué)校星級食堂”等稱號。

一、規(guī)范管理，打造“標(biāo)準(zhǔn)化”食堂

一是構(gòu)建學(xué)校食堂工作專班。成立由區(qū)食藥安辦、市場監(jiān)管局、社會事業(yè)服務(wù)局、教育和體育局、公安分局、政務(wù)服務(wù)中心等部門組成的食堂工作專班，及時召開工作推進會議，聚焦食堂改善計劃實施關(guān)鍵環(huán)節(jié)，根據(jù)工作中存在的難題，強化研判分析，進行會商協(xié)調(diào)，建立問題跟蹤落實臺賬，破解工作難題。二是聚焦學(xué)校食堂管理重點。區(qū)教體局根據(jù)國際質(zhì)量管理體系認證，出臺《峽山區(qū)安全管理手冊》《峽山區(qū)關(guān)于加強中小學(xué)食堂財務(wù)管理的意見》《峽山區(qū)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等文件，對餐廳食品安全、營養(yǎng)健康、公共衛(wèi)生、食堂飯菜價格、收入管理、成本核算等環(huán)節(jié)提出了系統(tǒng)性的規(guī)定和要求，做到主體責(zé)任、衛(wèi)生清潔、人員管理和流程規(guī)范“四到位”，食堂安全管理“零事故”，保障學(xué)校食堂健康運行。三是加強學(xué)校食堂監(jiān)管力度。推行大宗食品統(tǒng)一采購，從源頭上控制了原材料的價格和品質(zhì)；完善食堂定價機制，按照“公益性、零利潤”原則，嚴(yán)格控制結(jié)余；獨立開設(shè)銀行賬戶，規(guī)范開展核算；嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)公示制度、加強財務(wù)審計，做到賬賬、賬實相符；區(qū)教體局聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)管局等專班成員單位，不定期對學(xué)校履職情況進行監(jiān)督檢查；成立食堂管理人員、教職工代表、學(xué)生和家長代表組成的膳食管理委員會，通過“四不兩直”督察、“學(xué)生留言簿”、“家長來找茬”等方式助推食堂運營，推進食堂共建共治。

二、暖心服務(wù)，打造“溫情化”食堂

一是食堂建設(shè)踐行“高”標(biāo)準(zhǔn)。兩年來，峽山區(qū)累計改建9所學(xué)校餐廳，實現(xiàn)區(qū)內(nèi)食堂全覆蓋；食堂功能間配備齊全，布局科學(xué)，室內(nèi)設(shè)施設(shè)備按標(biāo)準(zhǔn)配備到位，區(qū)域內(nèi)全部餐廳實現(xiàn)“4D”管理，“明廚亮灶”“快檢廣覆蓋”，硬件設(shè)施設(shè)備全面達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。二是食堂管理踐行“嚴(yán)”要求。嚴(yán)格把控食材采購?fù)緩胶推焚|(zhì)，堅持當(dāng)日菜當(dāng)日買，保證食材的安全與新鮮；堅持“葷素搭配、營養(yǎng)搭配、科學(xué)飲食”，每周提供不少于25種菜品，實現(xiàn)了“兩葷兩素一湯三面食”的配餐標(biāo)準(zhǔn)；實施學(xué)校飲食安全管理規(guī)范化，把好食品采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、留樣關(guān)、消毒關(guān)、保潔關(guān)，切實筑牢食品安全防線。三是餐食質(zhì)量踐行“好”口碑。峽山區(qū)成立食品安全膳食營養(yǎng)研究院，共同研究不同年齡段學(xué)生每天的營養(yǎng)需求以及搭配的食材，形成營養(yǎng)安全的菜譜統(tǒng)一使用；堅持詢價機制，每周選派專人深入市場調(diào)查果蔬、肉類、調(diào)料制品等食材價格，確保學(xué)校采購價格不高于合同折扣價，保證食材供應(yīng)價格合理；堅持局長、校長、家長陪餐機制，自費試餐陪餐；堅持“開放式”食堂，每天一名家長掛牌深入學(xué)校調(diào)研餐廳加工、用餐情況并填寫反饋意見，幫助學(xué)校及時發(fā)現(xiàn)和解決餐廳運營過程中存在的問題和困難。

三、課程引領(lǐng)，打造“育人化”食堂

一是建設(shè)食堂育人空間。峽山區(qū)堅持“食堂的終極價值是育人”的理念，構(gòu)建食堂育人空間，打造食堂內(nèi)圖書館、藝術(shù)館和科技館，讓學(xué)校食堂成為體現(xiàn)“現(xiàn)代氣息”的生活學(xué)堂、彰顯“育人氣息”的智慧學(xué)堂、“有特色、有風(fēng)格”的文化學(xué)堂。構(gòu)建一校一文化，一校一特色，現(xiàn)已建成趙戈小學(xué)“三味書屋”食堂、鄭公實驗學(xué)校“書帶草堂”食堂、丈嶺小學(xué)“幸福列車”食堂、岞山實驗“絲路文化”食堂。二是構(gòu)建學(xué)校食育課程。開辟校園農(nóng)場，從播種到收獲，讓學(xué)生親身感受食物來源；開設(shè)食育課堂，教師帶領(lǐng)學(xué)生了解食品的起源、生長特點、營養(yǎng)價值等知識，完善學(xué)生食育知識儲備；開展餐廳幫廚、家政課、今周我當(dāng)家等相關(guān)課程，學(xué)生動手烹飪、制作美食；就餐全部實行自助取餐，“吃多少、打多少”“碗里不留一粒米”，學(xué)生在實踐中深刻感知營養(yǎng)搭配、文明就餐、勤儉節(jié)約等優(yōu)良習(xí)慣；同時學(xué)校開展“美食節(jié)”“蔬菜義賣”等活動，讓學(xué)生了解生活，走進社會。三是做好學(xué)生健康監(jiān)測。持續(xù)開展“食育專家進校園”活動，開設(shè)“食安校園”專欄，進一步引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐，每年對全區(qū)學(xué)生進行體檢和體質(zhì)健康測試，對學(xué)生營養(yǎng)不良、超重、肥胖等體質(zhì)狀況進行重點監(jiān)測、評價、干預(yù)，結(jié)果反饋學(xué)生和家長，家校協(xié)同糾正學(xué)生不良飲食習(xí)慣，保障孩子們健康成長。