食品小作坊承載著百姓生活的煙火氣，關(guān)系著人們對(duì)地方傳統(tǒng)美食的獨(dú)特記憶。2024年，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門在聚力辦好助企惠民“十件實(shí)事”的基礎(chǔ)上，通過加大增值服務(wù)供給、深化綜合治理改革、開展“回頭看”行動(dòng)等，進(jìn)一步鞏固提升食品小作坊治理成效，增強(qiáng)人民群眾幸福感獲得感，讓“舌尖上的美味”更放心。
小作坊關(guān)乎大民生。2024年，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)省政府民生實(shí)事任務(wù)安排，堅(jiān)持以人為本、有感導(dǎo)向，深入開展陽光食品作坊建設(shè)行動(dòng)，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、體系化管理、共富化帶動(dòng)、增值化服務(wù)等路徑，打造了一批具有影響力的“浙”字食坊品牌，在推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展中不斷增進(jìn)民生福祉。
導(dǎo)入“5S”管理體系
洗手、消毒、換工作服，這是龍游縣楷峰食品作坊工作人員進(jìn)入操作間前的例行動(dòng)作。在這個(gè)占地80平方米的發(fā)糕生產(chǎn)作坊，原料區(qū)、蒸煮區(qū)、成品區(qū)有序劃分，釀酒器、發(fā)糕鋁圈、真空機(jī)等器具整齊擺放，張貼著標(biāo)識(shí)，整個(gè)空間干凈、整潔、明亮。
推動(dòng)食品小作坊“經(jīng)營(yíng)資質(zhì)透明、車間布局合理、加工過程陽光、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范”，是今年陽光食品作坊建設(shè)行動(dòng)的重點(diǎn)。對(duì)此，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局編制了《陽光食品作坊技術(shù)導(dǎo)則》，大力推廣“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）現(xiàn)場(chǎng)管理模式，推動(dòng)食品小作坊從“散雜亂”向“精特美”轉(zhuǎn)型。
食品小作坊加工的食品種類繁多、工藝步驟繁雜，如何規(guī)范改造？各地市場(chǎng)監(jiān)管局組建服務(wù)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)食品小作坊生產(chǎn)環(huán)境和工藝特點(diǎn)，制定“一坊一策”改造方案，提供從流程布局、硬件配置、人員培訓(xùn)、出廠檢驗(yàn)到標(biāo)識(shí)標(biāo)簽的一站式咨詢指導(dǎo)服務(wù)。
為方便食品作坊主對(duì)照學(xué)習(xí)，寧波、紹興等地還制作了“VR全景+陽光作坊”云指導(dǎo)視頻，在線展示了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化食品小作坊的流程布局、功能間設(shè)置、設(shè)備設(shè)施和管理制度等情況。截至目前，全省已成功打造2202家標(biāo)準(zhǔn)化陽光食品作坊，超額完成省政府下達(dá)的年度目標(biāo)任務(wù)。
迭代更新監(jiān)管新場(chǎng)景
打造陽光食品作坊，關(guān)鍵在生產(chǎn)過程的透明和安全。對(duì)此，浙江向食品小作坊大力推廣“浙食鏈”系統(tǒng)，確保作坊食品從生產(chǎn)源頭到銷售終端的全鏈條可追溯。
食品小作坊業(yè)主可使用“浙食鏈”微信小程序在線填報(bào)原料管理、食品加工、交易等方面的追溯信息。例如，在“浙食鏈”上輸入龍游嘗千味食品小作坊，系統(tǒng)顯示該作坊12月份采購(gòu)金華新鮮豬肉12批次、300公斤，各項(xiàng)證件一目了然。
為方便消費(fèi)者監(jiān)督，浙江打造了作坊食品加工的“全程陽光可視”，通過在作坊的加工區(qū)、倉庫等關(guān)鍵場(chǎng)所配備視頻監(jiān)控，并在“浙食鏈”平臺(tái)實(shí)時(shí)展示食品加工全過程，有效落實(shí)了食品小作坊的主體責(zé)任。
食品安全，人人關(guān)心。浙江還大力推廣食品小作坊GM2D二維碼應(yīng)用，并鼓勵(lì)印制到食品外包裝上。消費(fèi)者掃碼即可查看電子證照、進(jìn)貨憑證、每批次產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，甚至作坊內(nèi)的實(shí)時(shí)加工畫面，倒逼食品小作坊主動(dòng)合規(guī)生產(chǎn)。
小作坊施展“大作為”
食品小作坊扎根街巷鄉(xiāng)野，既為百姓提供特色美食，又為社會(huì)提供了眾多就業(yè)崗位，是鄉(xiāng)村振興、共同富裕的助推器。
各地以“千萬工程”為牽引，大力探索“小作坊+”的發(fā)展模式，通過產(chǎn)業(yè)共建、文旅融合，打造老百姓家門口的共富工坊、共富園區(qū)，助力繪就“千村引領(lǐng)、萬村振興、全域共富、城鄉(xiāng)和美”新畫卷。
位于松陽縣大東壩鎮(zhèn)蔡宅村的豆腐工坊，不再是單一的生產(chǎn)場(chǎng)所，而是熱門的旅游打卡地。自從被納入“田園松陽”鄉(xiāng)村旅游線路景點(diǎn)后，每年上萬名游客來此學(xué)做鹽鹵豆腐，品嘗非遺美食，帶動(dòng)石倉片區(qū)600多位農(nóng)民享受全產(chǎn)業(yè)鏈增值收益，大豆種植面積從50畝擴(kuò)大到750畝。
鹽官汪菜是海寧市特有的一種腌菜，距今已有200多年的歷史。過去，汪菜一直由農(nóng)戶自家種植、腌制，再拿到市場(chǎng)上零售，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化效應(yīng)。而今，在海寧市市場(chǎng)監(jiān)管局的幫助下，這里已經(jīng)建起了“農(nóng)戶+合作社+小作坊”的全鏈條生產(chǎn)模式，打造集聚化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)作的富民“共同體”。
“小作坊”撬動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)”。為推動(dòng)食品小作坊從加工收入向品牌價(jià)值進(jìn)階，各地從地域特色、非遺傳承、精品美食、傳統(tǒng)工藝等角度，深入挖掘地產(chǎn)食品文化內(nèi)涵，開展品牌創(chuàng)建和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，助力傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)向新發(fā)展。
