又到一年開學(xué)季，為防范化解開學(xué)季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，向黃山市學(xué)校、校外供餐單位及廣大師生作如下提示。

學(xué)校集中用餐安全篇

學(xué)校要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保校園供餐安全。校長(zhǎng)要切實(shí)履行第一責(zé)任人責(zé)任。實(shí)行食堂承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度。承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂應(yīng)盡快辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證變更，標(biāo)注承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)名稱等信息。

1.全面自查風(fēng)險(xiǎn)隱患。開學(xué)供餐前對(duì)硬件、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修維護(hù)，對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫(kù)等進(jìn)行清洗消毒，對(duì)庫(kù)存食用油、大米、調(diào)味品、食品添加劑及半成品等各類食品進(jìn)行清理整理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食品，已打開包裝未使用的食品建議不再使用。嚴(yán)禁超負(fù)荷供餐，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

2.加強(qiáng)人員健康管理。從業(yè)人員持有效健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)有礙食品安全病癥的人員，立即調(diào)離工作崗位。近期諾如病毒高發(fā)，宜采用含氯消毒劑加強(qiáng)食堂場(chǎng)所。

3.加強(qiáng)病媒生物防制。將病媒生物防制納入“日管控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容，結(jié)合實(shí)際制定學(xué)校食堂病媒生物防制管理制度，配齊“三防”設(shè)施設(shè)備，完善“物防”措施，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核，提升“人防”素養(yǎng)，引進(jìn)有資質(zhì)和專業(yè)化的第三方公司定期對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及周邊進(jìn)行病媒生物消殺，強(qiáng)化“技防”效能。

4.加強(qiáng)食材進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)合格證明文件，確保貨、票相符。落實(shí)大宗食材公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，在采購(gòu)合同中明確供貨企業(yè)食品安全責(zé)任和義務(wù)，建立食材供應(yīng)企業(yè)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。

5.嚴(yán)控加工過程風(fēng)險(xiǎn)。做到“四要”：一要保持清潔。勤洗手，保持餐具、廚具清潔，保持冰箱、廚房和用餐環(huán)境清潔。二要生熟分開。食物原料與加工熟食要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開，食品“生”“熟”“半成品”分開放置，避免交叉污染。三要煮熟燒透。肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等食物，要合理加工、煮熟燒透后食用。四要科學(xué)保存食物。熟食在室溫下存放時(shí)間不超過2小時(shí)；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱。

6.加強(qiáng)餐具清洗消毒。學(xué)校食堂要強(qiáng)化員工培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，持續(xù)規(guī)范餐飲具清洗消毒。

7.關(guān)注飲用水安全，做好自備水源、二次供水、蓄水池、直飲水、桶裝水等供水設(shè)施的清潔、消毒等衛(wèi)生管理工作，對(duì)二次供水設(shè)施檢查維護(hù)，防范飲用水污染，確保飲用水安全衛(wèi)生。

校園周邊食品安全篇

校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)食品安全自查整改，落實(shí)從業(yè)人員健康管理、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒、原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存銷售、加工烹飪、餐飲具清洗消毒等各環(huán)節(jié)食品安全要求，確保食品安全。

學(xué)生要培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，購(gòu)買食品注意查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整，不買、不吃“三無”食品、過期食品，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)，少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，養(yǎng)成低油低鹽低糖、綠色健康的飲食習(xí)慣。

食品安全應(yīng)急處置篇

學(xué)校要結(jié)合自身實(shí)際情況，建立完善集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置預(yù)案，明確學(xué)校校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全員、關(guān)鍵崗位操作人員具體職責(zé)分工。定期組織開展學(xué)校食品安全應(yīng)急演練，通過桌面推演、現(xiàn)場(chǎng)模擬演練等方式，熟悉食品安全事件應(yīng)急處置流程，增強(qiáng)應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、合理性、有效性，提升應(yīng)急處突能力。